韓國飲食文化之泡菜的故事

　　自朝鮮時代開始，每年過冬前腌制100-150棵白菜作為過冬食物的習慣，算是家家戶戶一年中較重要的家務事。每到腌泡菜的季節(jié)，左鄰右舍、親戚之間商量好時間以避免選在同一天腌泡菜，并發(fā)揮互助精神一起腌泡菜，如今都作為習俗保留下來。隨著時間的流逝，人們開始漸漸不知從何時起，人們普遍開始買泡菜吃。而據(jù)以前的書記載，問別人要泡菜和醬吃是件讓人丟臉的事情。《朝鮮無雙新式料理制法》（1943）里就提到，“就我們民族而言，米飯是主食，泡菜是副食。再稀奇的山珍海味，如果沒有泡菜，也會讓人覺得餐桌上缺了什么。而且吃泡菜已經(jīng)上癮了，不吃泡菜就受不了了，是飲食中必不可少的部分......向別人借泡菜或者醬類是非常丟臉的事”。

　　泡菜的歷史

　　泡菜出現(xiàn)于人類開始農(nóng)耕生活，生產(chǎn)谷物并將其作為主食后出現(xiàn)的。難以長期保鮮的蔬菜用鹽腌，或放入醬、醋等調(diào)料腌制后，不僅解決了保存問題，更生出新味道來，使用這種新方法制作而成的就是泡菜。高麗時期還沒有辣椒，因此推測當時的泡菜里還沒有加入魚醬和肉類。當時雖然有“泡菜”這個單詞，制作方法卻和今天的泡菜大不相同。當時的泡菜只是將蒜等佐料放入撒上鹽的蔬菜中攪拌腌制，使蔬菜中的水分流出，讓蔬菜浸泡鹽水而制成的。或者像做蘿卜泡菜湯一樣，放入的鹽水多，較后蔬菜自然完全浸泡在鹽水中而成為泡菜。這一類的泡菜被叫作“沉菜（CHIM-CHAE）”。此后，這一名稱經(jīng)過‘沉菜（CHIM-CHAE）’→‘TIM-CHAE’→‘DIM-CHAE’→‘KIM-CHAE’的發(fā)音變化，較后成為今天的“KIM-CHI”(泡菜)。