韓國飲食文化面面觀

主食類

主食多是米做的白飯，也有大麥、粟、高粱、大豆、紅豆等混在一起的雜谷飯。偶爾也在米粒中加入野菜、海鮮、泡菜，或是在熟飯上加上野菜和肉等材料一起伴著吃，是為“拌飯”。

也有在谷物里加水長時間熬煮的粥，分為松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、綠豆粥等種類。比粥更粘稠的就有米湯(??)。辦席款待客人或是平日里的午餐也常用面條、冷面、饅頭、餅湯等作為主食。

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湯類

通常飯桌上與主食一起出現(xiàn)的湯有三大種類，Guk、Tang(湯)和Jjigae。

Guk多采用牛肉、海鮮、蔬菜等為原材料，加鹽、醬油、大醬、魚醬等調(diào)味而成，常見的有“裙帶菜湯”、“大醬湯”、“雪濃湯”、“辣牛肉湯”等。

較Guk和Tang味道更濃的湯就有Jjigae(Gamjeong、Jochi)等，通常使用大醬、辣椒醬和蝦醬來提味。其中，Gamjeong是用辣椒醬調(diào)味的Jjigae，而Jochi則是指宮廷里的Jjigae。還有一種放入許多材料邊煮邊吃的“煎骨”(??)也可歸入湯類。