忽胖忽瘦的老鼠：科學(xué)家可能找到了節(jié)食減肥失敗的關(guān)鍵因素——少是在嚙齒動(dòng)物身上。

　　好好放松可能才是你減掉感恩節(jié)增加的體重的關(guān)鍵。一項(xiàng)新的研究表明，節(jié)食會使得大腦對壓力和高脂肪、高卡路里的食物獎(jiǎng)勵(lì)更加敏感。大腦的這種變化一直會持續(xù)到節(jié)食結(jié)束，并刺激健康人在壓力下暴飲暴食。

　　大多數(shù)從事減肥研究的科學(xué)家都把注意力放在如何調(diào)整人的飲食規(guī)律上——比如幫助他們吃得更少，飽得更快，食欲減退等。

　　但問題是，當(dāng)我們的體重下降后，如何保持身材卻變成了一個(gè)難題。就算是通過手術(shù)減肥，也無法保證人們能始終維持苗條的身材。

　　美國賓夕法尼亞的神經(jīng)科學(xué)家Tracy Bale認(rèn)為，這種現(xiàn)象可能跟壓力有關(guān)。壓力會使得人體釋放一種叫做皮質(zhì)醇的激素，這種激素會以糖的形式向血液中提供能量，以保護(hù)人免受潛在威脅的侵害。

　　如果人長期處于壓力狀態(tài)，體內(nèi)的皮質(zhì)醇水平就會一直處在一個(gè)比較高的狀態(tài)，這就會使得人的胃口大開，體重增加。

　　Bale和她的同事認(rèn)為，節(jié)食使得人們更容易感知日常生活中的壓力。在這種慢性壓力的影響下，就算是意志較堅(jiān)定的節(jié)食者，也會抵抗不住冰淇淋和比薩餅的誘惑。盡管偶爾吃一個(gè)香甜的圣代冰淇淋不會引起體重的增加，但如果長此以往，人們之前的減肥成效就會功虧一簣。

　　為了驗(yàn)證這一假說，研究者在3周的時(shí)間里將被試小鼠的日常飲食量減少了25%，直到它們的體重降低了10%~15%。這與人類在中等程度節(jié)食下達(dá)到中等程度減重目標(biāo)的水平相仿。

　　然后，研究人員將這些小鼠置于一些比較溫和的壓力環(huán)境中，比如給它們施加噪音等。他們發(fā)現(xiàn)，節(jié)食組小鼠血液中的皮質(zhì)醇含量要比對照組的高，這說明節(jié)食使得小鼠倍感壓力，并需要花費(fèi)更多的時(shí)間來恢復(fù)平靜。

　　隨后，研究人員讓這些小鼠恢復(fù)飲食以回到初始體重，以此來模擬人類“減肥——反彈——再減肥”的典型現(xiàn)象。在進(jìn)食了1周的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)飼料后，這些小鼠又被重新置于壓力環(huán)境中，以模擬人類日常生活中的起伏跌宕。

　　研究結(jié)果表明，節(jié)食的小鼠仍然比對照組更容易感知到壓力的存在，并且它們在壓力影響下，也會更傾向于進(jìn)食大量高熱量的食物。研究者的這一結(jié)果發(fā)表在較近出版的《神經(jīng)科學(xué)》雜志上。

　　研究人員同時(shí)發(fā)現(xiàn)，就算是短期、溫和的節(jié)食行為也會導(dǎo)致基因表達(dá)方面的長期變化。節(jié)食的小鼠體內(nèi)用于刺激皮質(zhì)醇釋放的蛋白質(zhì)水平明顯偏高，這說明它們對壓力更為敏感；并且給它們提供高脂肪食物后，它們體內(nèi)用于食欲刺激的激素水平也較高。

　　“這種現(xiàn)象說明，諸如節(jié)食和高熱量食物刺激等環(huán)境因素，可能會導(dǎo)致基因表達(dá)的長期變化，而這些變化將會影響小鼠的飲食習(xí)慣和應(yīng)對壓力的方式。”美國北卡羅來納教堂山分校的心理學(xué)家Cynthia Bulik評論稱，她同時(shí)也是該校“飲食紊亂癥項(xiàng)目”的負(fù)責(zé)人。

　　基因表達(dá)方面的變化或許能夠解釋為什么許多節(jié)食減肥的行為都失敗了。節(jié)食先是提高了人們對壓力的敏感性，然后壓力又使得人們傾向于從高脂肪、高熱量的食物中尋求“慰藉”。

　　“節(jié)食減肥困難重重，這是因?yàn)槟愕拇竽X一直在和你作對。”Bale表示。而學(xué)會更好地應(yīng)對壓力或許才是成功減肥的關(guān)鍵，這是因?yàn)?ldquo;如果沒有壓力，你就不會總想要暴飲暴食”。

　　Bale認(rèn)為，設(shè)計(jì)針對壓力的藥物，或許能夠幫助節(jié)食者保持住他們好不容易才減下來的體重。編輯：西奧