酸辣土豆絲是我們常食的一道菜，小小的土豆圓圓的身型，它卻含有著大量的淀粉。關(guān)于洋快餐是垃圾食品的說法里，有一條是薯?xiàng)l的高熱量。經(jīng)常有人說：把土豆炸成薯?xiàng)l，熱量增加了200倍。相比于六個(gè)翅膀的雞，這種說法的信徒更多。經(jīng)常有人憂心忡忡地說，中國(guó)青少年健康狀況的下降，都是洋快餐等等垃圾食品泛濫造成的。

　　不過，這個(gè)熱量增加200倍的說法實(shí)在不靠譜：每100克生土豆的熱量大概是80千卡，如果增加200倍，那么就變成了16000千卡。普通人每天需要的熱量是2000千卡。按照這個(gè)說法，100克薯?xiàng)l可以支持一個(gè)人生存8天而不會(huì)感到饑餓！

　　100克生土豆中含有15克左右的淀粉和2克左右的蛋白質(zhì)，以及一些纖維，其他75%左右的是水。經(jīng)過油炸，土豆條會(huì)失掉許多水，吸些油，不過失水多而吸附油少。油的熱量很高，所以炸好的薯?xiàng)l單位重量的熱量會(huì)有相當(dāng)大的增加。多數(shù)洋快餐的薯?xiàng)l每100克所含的熱量是300400千卡。這樣的熱量確實(shí)比較高。不過這并不是薯?xiàng)l變成了毒藥或者垃圾，只不過是食物成分的重新組合而已。當(dāng)我們痛罵薯?xiàng)l是垃圾的時(shí)候，其實(shí)應(yīng)該提醒自己，我們引以為傲的油條、麻花等等傳統(tǒng)美食也是一樣的。

　　土豆是世界上僅次于大米、小麥和玉米的第四大糧食來源。雖然中國(guó)是世界上的土豆生產(chǎn)國(guó)，但我們基本上把土豆當(dāng)作“窮人口糧”，所以在中國(guó)美食的菜單里大概找不到西餐中的薯?xiàng)l或者烤土豆那樣具有廣泛號(hào)召力的品種。

　　由于土豆中含有大量的淀粉，吃完以后血糖指數(shù)會(huì)迅速上升，所以傳統(tǒng)上并不被當(dāng)成是“優(yōu)質(zhì)食品”。不過近年來人們發(fā)現(xiàn)，土豆中有一部分淀粉，不受各種消化酶的腐蝕，像纖維一樣給人以飽的感覺卻不貢獻(xiàn)熱量。這部分被稱為“抗性淀粉”的東西深受減肥愛好者們的追逐，自然也就成為了食品工業(yè)界的寵兒。不過土豆中的抗性淀粉比較善變，生的時(shí)候還多，一煮熟就有很多叛變投敵了，堅(jiān)持下來的大概只有7%。如果放涼了，能達(dá)到13%左右。換句話說，如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”來幫助減肥，那么應(yīng)該把土豆煮熟然后放涼了吃。按照那個(gè)沒有被廣泛接受的“飽足系數(shù)”的概念，土豆是常見食品中飽足系數(shù)的。也就是說，在人體社區(qū)同樣熱量的條件下，土豆是較能讓人感覺“飽”的東西。

　　烤土豆也是不錯(cuò)的吃法。因?yàn)椴灰雱e的食物成分，只是失掉一些水，所以烤土豆熱量也比較低。對(duì)于現(xiàn)代人來說，還有一種方便的吃法。用保鮮膜包好土豆，放在微波爐中加熱，可以接近煮土豆的效果。