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現(xiàn)榨果汁超兩小時(shí)禁止售賣

http://ekelt.cn/ 發(fā)布時(shí)間:2010年08月03日 11:17
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  采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料,不得聲稱為現(xiàn)榨飲料;現(xiàn)榨飲料加工后食用間隔時(shí)間不得超過2小時(shí);現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒……昨天,早報(bào)記者從食品藥品監(jiān)管局獲悉,《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》發(fā)布征求意見稿,對(duì)現(xiàn)榨飲料制定統(tǒng)一市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

  采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料,不得聲稱為現(xiàn)榨飲料;現(xiàn)榨飲料加工后食用間隔時(shí)間不得超過2小時(shí);現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒……昨天,早報(bào)記者從食品藥品監(jiān)管局獲悉,《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》發(fā)布征求意見稿,對(duì)現(xiàn)榨飲料制定統(tǒng)一市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

  對(duì)此,滬上不少商家和餐飲機(jī)構(gòu)均表示,一般情況下,現(xiàn)榨飲料都是應(yīng)客人需要,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)榨,因此飲料存放時(shí)間基本不會(huì)超過兩小時(shí)“警戒線”。

  現(xiàn)榨果汁有了標(biāo)準(zhǔn)定義

  天氣熱得離譜,飲料成了必需品,在外就餐,人們往往喜歡點(diǎn)杯現(xiàn)榨果蔬汁。和經(jīng)過重重檢驗(yàn)的軟包裝飲料不同,這些身價(jià)比普通飲料昂貴得多的現(xiàn)榨果蔬汁品質(zhì)到底如何,一直以來市場(chǎng)上都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為現(xiàn)榨果蔬汁的標(biāo)準(zhǔn)定義要清晰準(zhǔn)確,并且要進(jìn)一步落實(shí)其實(shí)是很有難度的。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)要落實(shí)到每家餐廳,又涉及不同餐廳個(gè)性化的制作調(diào)配方法,操作起來很難。

  還有業(yè)內(nèi)人士透露,有些餐廳的現(xiàn)榨果蔬汁為了降低成本或?yàn)?ldquo;改善口感”,會(huì)在現(xiàn)榨果蔬汁中加入各種添加劑。因?yàn)榧冋F(xiàn)榨蔬果汁成本其實(shí)是很高的,以現(xiàn)榨橙汁為例,除了在本地橙上市時(shí)使用本地橙外,一般使用的是進(jìn)口新奇士橙或其他來自巴西、南非的橙,售價(jià)每斤都在10元左右,有時(shí)候價(jià)格會(huì)更貴,而且因?yàn)楸ur問題不能大批量進(jìn)貨,一個(gè)中等進(jìn)口橙較多只能榨出約30毫升純果汁,一杯純果汁算下來已經(jīng)價(jià)格不菲,所以為了降低成本,果汁兌水是在所難免的。

  而兌水的果汁或放久了的不新鮮果汁,氧化后可能會(huì)出現(xiàn)果汁分層,所以不少餐館想出了在現(xiàn)榨果汁中添加果汁伴侶和優(yōu)果粉的方式,既保證口感和色澤,也能很好地防止果汁變色或分層,還降低成本。

  對(duì)此,《管理辦法(征求意見稿)》就特別規(guī)定采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料,不得聲稱為現(xiàn)榨飲料,現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮、無腐爛,現(xiàn)榨前應(yīng)先嚴(yán)格清洗,不得使用食品添加劑……

  現(xiàn)榨果汁制作統(tǒng)一規(guī)范

  除了規(guī)定食用時(shí)間,《管理辦法 (征求意見稿)》還規(guī)定了現(xiàn)榨果汁的制作規(guī)范,強(qiáng)調(diào)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事現(xiàn)榨飲料操作?,F(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,洗手并進(jìn)行手部消毒;操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩。

  另外,現(xiàn)榨飲料的設(shè)備在每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

  鮮榨果汁到底是不是現(xiàn)榨的?業(yè)內(nèi)人士透露,目前在市場(chǎng)上,餐館做“現(xiàn)榨果汁”的有兩類,一類是真正拿水果現(xiàn)榨,另一類是直接用濃縮汁勾兌。

  85度C入夏推出了鮮榨西瓜汁,售價(jià)6元一杯,不過,記者近日在威海路等處多家85度C門店看到,當(dāng)有顧客要購(gòu)買西瓜汁時(shí),工作人員就會(huì)從冰柜里拿出一壺此前便已榨好的西瓜汁,將壺中的部分西瓜汁倒進(jìn)飲料杯內(nèi)后,再將剩余的西瓜汁重新放回冰柜。“這樣完全看不出是現(xiàn)榨的,也不知道在冰柜里放了多久。”一位顧客當(dāng)場(chǎng)取消了購(gòu)買西瓜汁的念頭,改買了一杯咖啡。85度C店員昨晚向記者解釋說,因?yàn)楝F(xiàn)榨時(shí)間比較慢,所以按照估計(jì)好的銷售量提前榨一些果汁備用。“一般會(huì)提前半小時(shí)左右榨好果汁,然后冷藏。”

  據(jù)某餐飲店主管說,一杯500毫升的現(xiàn)榨橙汁需要兩個(gè)橙子,必須是成熟、果肉飽滿的新鮮水果,制成一杯橙汁的成本大約在4元左右,平均2-5分鐘就能做成一杯,售價(jià)大概在8元20元不等。

  現(xiàn)榨果汁看清了再喝

  看顏色:拿到果蔬汁后可以首先看顏色,真正的現(xiàn)榨果汁,色澤自然;如果有沉淀或顏色偏深,那么可能不太新鮮;勾兌的飲料顏色鮮艷,如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁,發(fā)現(xiàn)餐巾紙上留下的顏色鮮艷,且長(zhǎng)時(shí)間不褪色,十有八九是勾兌的。

  聞氣味:真正的現(xiàn)榨果汁,香味自然,但香味較淡,而勾兌的果汁由于富含香精,香氣往往過于濃郁。

  識(shí)稠度:真正的現(xiàn)榨果汁,通常黏稠度都比較高。如果是汁液清澈,不夠黏稠,流動(dòng)性好,那么大多是兌水過多。

  辨口感:以橙汁為例,一般現(xiàn)榨橙汁的果肉與汁液具有穩(wěn)定性,不會(huì)出現(xiàn)果肉上浮或下沉的現(xiàn)象,如果嘗一口發(fā)覺舌頭發(fā)苦,那么也是不新鮮的。來源:新浪

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