黑豆是大豆的家族，皮為黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黃豆）一樣，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素外，還含有花青素，是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)，非常符合現(xiàn)代人追求美麗和健康的要求，成為十分受歡迎的五谷雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯，味道鮮美有營(yíng)養(yǎng)，值得大家常喝。

　　美食科學(xué)堂

　　鯽魚

　　之前一直以為非洲鯽是鯽魚的一種，一直拿它和本地鯽魚加以區(qū)分，原來(lái)一直“擺烏龍”，它倆原就是兩種品種，人家非洲鯽本名羅非魚，因原產(chǎn)非洲，又形似鯽魚，才叫非洲鯽。

　　說(shuō)回我們此湯“主角”——鯽魚，它是淡水魚，肉嫩鮮甜（個(gè)人感覺(jué)的確比羅非好吃），用來(lái)紅燒、清蒸、煲湯皆可，但因其骨刺細(xì)且多，用來(lái)煲湯較為常見(jiàn)，滋補(bǔ)作用也。鯽魚有利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳等功效。尤其對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，用鯽魚來(lái)煲木瓜、花生、黑豆等，是通乳補(bǔ)虛的佳品，物美價(jià)廉。

　　鯽魚分許多品種，有養(yǎng)殖和野生的。我們?cè)谑袌?chǎng)買煲湯的鯽魚，主要取其鮮甜味道，一般會(huì)選本地鯽，也有人叫“黑鯽”，顧名思義，本地鯽體較黑較小，更類似紡錘形。相對(duì)黑鯽而言的是“白鯽”，顏色銀白，背脊隆起，身體較寬，體形大，一般用來(lái)紅燒或清蒸為多。鯽魚全年有產(chǎn)，但以2－4月份和8－12月份的較肥美，因此，現(xiàn)在正是品嘗鯽魚的當(dāng)令時(shí)節(jié)呢。