春令飲食

　　蕩平菜是晚春期間將綠豆涼粉、豬肉絲、水芹、紫菜等用酸辣醬涼拌的菜肴，風(fēng)味極佳。 “蕩平”在韓語(yǔ)中是不偏不倚的意思，朝鮮時(shí)期英祖期盼各個(gè)黨派之間能夠消除對(duì)峙、保持勢(shì)力均衡而開(kāi)發(fā)了這道菜。

　　水卵是將雞蛋放入開(kāi)水中煮半熟，蘸酸辣醬食用，味道甚佳。

　　石首魚湯是將青蛤和石首魚一起放入鍋中煮制而成。

　　河豚是指花豚，據(jù)說(shuō)，花豚應(yīng)在桃花凋謝之前食用。放入水芹，再加香油煮湯，味道很鮮美。

　　蒸真鯛用的是時(shí)鮮的真鯛做的湯，又稱為勝妓樂(lè)湯。

　　“薯蕷甑食”是把洋芋蒸好，然后蘸蜂蜜吃。裝盤時(shí)配上鮮果。

　　彩糕包括各式各樣的糕點(diǎn)?！稏|國(guó)歲時(shí)記》中說(shuō)，環(huán)餅是用粳米做成，將赤豆餡放入球狀的白色年糕中，然后制成五種顏色的年糕，較后將五種顏色的年糕串成念珠模樣。散餅是用青、白、粉紅色等顏色制成半月?tīng)畹哪旮?，再用五個(gè)小的，兩到三個(gè)大的年糕連接而成。和現(xiàn)在的桂皮年糕(放豆餡或赤豆餡做的半月?tīng)罡恻c(diǎn))一樣。大的五色餅叫馬蹄餅。還有放進(jìn)大棗的糯米粉蒸糕也是春節(jié)代表性的食品。

　　夏令飲食

　　起酒餅是在米粉里放酒發(fā)酵，蒸食的一種蒸餅，在夏季食用味道尤佳。

　　夏季的花煎(放入鮮花的煎餅)是將黃色的玫瑰花貼在和好的糯米面上而煎制而成的。

　　魚菜是將白色的魚肉切成小塊，蘸上淀粉后，放進(jìn)沸水焯制的熟膾。再配上黃瓜、木耳和蛋絲。魚餃子是將像黃花魚等一樣的白色魚肉的魚切成大薄片兒，放入肉餡后包成餃子蒸，蘸酸辣醬食用。

　　水芹康膾(蔬菜包扎薄肉片)是將水芹或者嫩嫩的細(xì)蔥放進(jìn)開(kāi)水中燙一燙，用它包緊生魚片后蘸酸辣醬食用，可以當(dāng)作下酒菜。

　　小麥面是將用小麥粉做成的面條放入白芝麻湯后，再放上南瓜和雞肉入食。還可以將海帶放入雞湯內(nèi)煮，再將小麥面放進(jìn)而入食。

　　用小南瓜煎餅，或者將小南瓜和黃花魚頭部一起放入做成的煎餅。

　　甜瓜是夏季水果之一。

　　在宮中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕湯食用。為了消暑，夏天吃冬天的食品。

　　秋令飲食

　　秋天是收獲的季節(jié)，出很多糧食果蔬，更豐饒富足。中秋節(jié)又稱為嘉俳日或者HanKaWee。(HanKaWee的意思是中間，就是八月中間的大節(jié)日)。 在農(nóng)村，春節(jié)和中秋節(jié)是的節(jié)日。到了中秋，五谷豐收，果蔬豐盛，所以用當(dāng)年的新谷來(lái)釀新谷酒，以各種水果和食品，祭祀祖先，這叫做中秋節(jié)祭禮。中秋節(jié)的傳統(tǒng)飲食有松餅、芋艿湯、涼拌菜和燉排骨等。

　　此外，吃新果餅(用栗子、大棗、柿子等當(dāng)年收獲的新果來(lái)蒸的年糕)，還有南瓜年糕(用老南瓜做成)、蘿卜蒸糕(用蘿卜和紅豆做成)、栗子團(tuán)子(年糕蘸上栗子沙)、大棗糯米糕等，此外，還吃串松茸和肉塊做的松茸烤肉串。

　　冬令飲食

　　冬是白天較短、夜晚較長(zhǎng)的一天。以前韓國(guó)人將冬看作象春節(jié)一樣盛大的節(jié)日，因此冬又叫做‘亞歲’或者‘小春節(jié)’。

　　民間用赤豆來(lái)煮赤豆粥，用糯米粉來(lái)做湯圓放入鍋中煮，加蜂蜜入食。以前人們相信，家廟祭祀時(shí)，將赤豆粥灑在門檻上，就可以消除晦氣，所以撒赤豆粥盛行了很長(zhǎng)時(shí)間，而目前人們通過(guò)喝小豆粥來(lái)消除厄運(yùn)。冬的飲食有赤豆粥、煎藥(阿膠膏)、酒釀、柿餅汁和蘿卜泡菜等。

　　在宮中，到了冬，皇帝將獻(xiàn)上的煎藥(阿膠膏)分給臣子。阿膠膏是將阿膠熔化，將藥材(干姜、丁香)等搗成粉，將大棗蒸熟去核，然后放入蜂蜜，一起煮很長(zhǎng)時(shí)間，然后將之凝固而成的。煎藥類似牛肉凍，在寒冷的冬天里也可以驅(qū)寒保暖。

　　暖爐會(huì)是城市的飲食習(xí)俗，到了冬天，圍坐在大火爐邊，架起葷雜燴鍋，先將已經(jīng)加了作料的肉炒一炒，然后將醬湯倒入鍋中，邊煮邊吃。

　　神仙爐本來(lái)是指爐和平鍋連接在一起的餐具。將各種肉類和蔬菜放入平鍋中煮成醬湯入食。神仙爐因?yàn)槟茏屓舜箫柨诟６址Q為“悅口子湯”或者“口子”。

　　冷面是冬天較有特色的飲食。大韓帝國(guó)末年高宗特別喜歡面條，經(jīng)常把冷面當(dāng)作夜宵享用。高宗不吃辣，冷面的點(diǎn)綴品因此只有肉片、梨和松子而已。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)冷面的湯不是用的肉湯，而是將梨放入涼快的蘿卜泡菜湯中做成的，因此味道又甜又爽口。