蔬菜是我們生活中必不可少的營養(yǎng)來源，為了保證我們身體中攝取足夠的維生素，是不是吃的蔬菜越多越好呢？蔬菜的顏色越深就越有營養(yǎng)呢？下面就和小編一起來看一看吧。

蔬菜

　　為什么說蔬菜具有防病的功效?

　　有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風險較小，而吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒有這樣肯定的正效果，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

　　是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)?

　　總體而言，顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對于同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養(yǎng)成分含量更高。

　　大蒜、洋蔥等是保健作用的蔬菜品種嗎?

　　大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而用來熗鍋的大蒜經(jīng)過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養(yǎng)學(xué)會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

　　除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果?

　　研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對于老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質(zhì)疏松和骨折風險。對于孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對于用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預(yù)防眼睛的衰老。（文/小麥）